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材料別と形式別の料理

■材料別にみる料理

料理は、材料によって分類されることがあります。
もちろん、いろいろな食材を組み合わせて加工することが料理なので、一概にこれとは決めつけられないのですが、例えば「肉料理が食べたいな〜」といえば、焼き肉かステーキ、「魚料理がいいな〜」といえば、刺身、煮魚、焼き魚、寿司になるでしょう。
日々の食事を準備する主婦は、自然と頭の中で分類して、偏らないようなメニューづくりをしているのではないでしょうか。

・肉料理 … ステーキ、焼き肉、ハンバーグ
・魚料理 … 焼き魚、煮魚、ムニエル、刺身
・鳥料理 … 焼き鳥、鳥の唐揚、親子丼
・卵料理 … オムレツ、卵とじ、茶碗蒸し
・野菜料理 … サラダ、筑前煮、ポトフ
・豆料理 … 五目煮、豆のスープ
・豆腐料理 … 湯豆腐、マーボー豆腐、湯葉
・麺類 … ラーメン、うどん、そば、そうめん、スパゲティー
・米料理 … チャーハン、どんぶり、炊き込みご飯、赤飯
・果物 … ケーキ、冷菓

■形式別にみる料理

冬になると「鍋料理が食べたい〜」と家族の声があがることがあります。
春でも夏でも、料理はほとんど鍋で作っているのに、どうして「鍋料理」というカテゴリーがあるんでしょうね。

また、ファーストフードといえば、注文するとすぐに出されて、その場で食べてもOK持ち帰りも可能な料理のことです。いろんなメニューがあるのに、ファーストフード=ハンバーガーというように、形式=特定のメニューと結びつくようなものもあります。

料理では、このように、素材やメニューで呼ぶのではなく、「形式」で呼ぶ場合があります。
料理は、材料にしても食べ方にしても、いろいろな種類のものが複合しているので、厳密な分類が難しいところがありますが。


・懐石料理 … 茶道の形式に則した食事の形です。江戸時代に茶道が理論化され、形式化しました。現代では、お茶会の席上で空腹のまま、刺激の強いお茶を飲むことを避けるために軽い昼食をとることを「茶懐石」と言います。それにならって、レストランなどでも軽め(量の少ない)のコース料理のことを指すことが多いようです。

・会席料理 … 昔の日本で、貴族や武士などが客人をもてなすために出して料理の形式です。現代にも、饗宴料理の代表的な形式として伝えられています。同じ「かいせき」と呼ぶものですが、茶道から発展した「懐石」に比べ、宴席で出されが料理なので厳しい作法はありません。料理内容も、懐石よりも充実していて、いわゆるフルコースといわれるものです。一般的な献立は、一汁三菜(吸い物、刺身、焼き物、煮物)が基本。これにお通し、揚げ物、蒸し物、和え物、酢の物などの酒肴と、食事の最後に飯と味噌汁、香の物が出されます。

・鍋料理 … 深みのある鍋の中に、野菜や肉、魚などさまざまな材料を入れて味付けし、その鍋をそのまま食卓に出して食べる料理のことです。食卓で調理することもあります。明治時代までは、一人一膳という食べ方が主流だったのですが、家族団らんの食事方法としして人気を博しました。出来立てあつあつの料理が食べられることや、同じ鍋をつつき合うということで、人と人とのコミュニケーションを深める食事方法として、家庭を中心に好まれています。

・薬膳料理 … 中国の歴史のなかで生まれた料理です。陰陽五行説を基礎とし中国に伝えられる「医食同源(身体に必要なものは食事から摂り、食事によって体調を整えるという考え方)」を実践した食事です。食材一つ一つが、五味(酸・苦・甘・辛・塩)と薬性(寒・涼・平・温・熱)に分類されており、それぞれの効能を最も効果的に、心身の健康を考えて調理されます。

・鉄板焼き … 鉄の板で、野菜や肉、魚などの材料を焼いたり炒めたりする料理の種類です。お好み焼きや、焼き肉、ステーキなどが鉄板焼きの代表メニューですね。外食で鉄板焼というと、料理人が鉄板でステーキなどを調理し、カウンター越しに座るお客様に提供するスタイルが定着しつつあるようです。海外のレストランでも「Teppanyaki」として知られています。

・石焼き … 鉄板焼きの代わりに、石板を使った調理方法です。鉄板の上で小石を熱して、その熱で材料を焼く方法もあります。石焼き芋や、焼き栗、フランスパンなどが小石の熱を利用するメニューです。石は、熱すると遠赤外線を発して材料を内側から加熱するので、ふっくらとした焼き上がりに仕上がるのです。

・ファストフード … 英語で書くと「fast food」、発音すると「ファーストフード」とも言われます。英語翻訳した通り、「速い食べ物」で、注文してから短時間で作り提供される手軽なメニューのことです。日本古来のものでも、うどんやそば、おにぎりなどは手軽に作れて短時間で食べられるメニューですが、いわゆるファーストフード店というと、「アメリカ資本のフードチェーン店が作り出した安価で手軽に食べられる高カロリー食品」という定義が付くそうです。ハンバーガー、ドーナツ、ホットドッグ、ピザなどですね。

・お弁当 … 外出先で食べるために準備する食事のことです。家で作って持っていったり、取り寄せたり、いろいろな入手方法が考えられます。日本では古く平安時代から弁当の習慣があり、外国よりもさまざまな形態で広く発展しています。一般的にお弁当といえば、「お米」と「おかず」を「弁当箱」と言われる持ち運びのしやすい容器に入れて、外出先で食べるものですが、コンビニの発展で、使い捨て容器を使った手軽な弁当を利用する人も多く、メニュー内容も幅広くなってきています。

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