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旬の素材を知っておきましょう

魚介類や野菜、果物など、自然に栽培されるサイクルの中で、最も味がよくで盛る時期のことを「旬」と言います。
今は、ビニールハウス栽培や、輸入野菜も多く、スーパーにいけば、1年を通していろいろな野菜が手に入れることがあります。
たとえば、キャベツやレタス、トマトやジャガイモなど、1年間を通して暑中使う野菜などは、いつが旬?と聞かれても、はっきり答えられないものも多いかも…。
花見など、季節行事は自然の移り変わりに沿って、今でも1番適切な時期に行われますね。桜の花見やモミジ狩りなど、まさに旬を伸ばしてしまうと、1年待たなければお目にかかることができないのですから。
なのに、生活していく上で重要な「食べること」に関して、「旬」の時期がおろそかにされているのは、やはり味気ないものです
。母親である私は、子供に対しても、季節のものをいかにおいしく感謝しながら頂くことが大事なのかということも、教えていかなければならないのでしょう。
さて、あやふやになっている「旬」の素材、テストにもでてくる分野です。
おさらいしておきましょう。

◆春の旬

<魚介類>
かつお
かれい
きびなご
さより
たこ
ほたて
わかめ

<野菜>
うど
おかひじき
キャベツ
グリーンピース
クレソン
さやえんどう
ししとうがらし
そらまめ
たけのこ
たまねぎ
にら
ねみつば
ふき

<果物>
いちご
グレープフルーツ
びわ
なつみかん


◆夏の旬

<魚介類>
あじ
あゆ
うなぎ
かじきまぐろ
かます
かわはぎ
きす
きびなご
しじみ
したびらめ
すずき
たこ
とびうお

<野菜>
えだまめ
オクラ
かぼちゃ
きゅうり
くうしんさい
グリーンアスパラガス
さやいんげん
しそ
ズッキーニ
チンゲンさい
とうがん
とうもろこし
トマト
なす
にがうり(ゴーヤ)
にら
ピーマン
みょうが
モロヘイヤ
レタス

<果物>
アンズ
いちじく
ウメ
グミ
クランベリー
さくらんぼ
スイカ
スグリ
スモモ
ナシ
ブラックベリー
プリンスメロン
ブルーベリー
メロン
モモ
ヤマモモ
ユスラウメ
ラズベリー

◆秋の旬

<魚介類>
いか
いわし
さけ
さば
さんま
したびらめ
しばえび
たいしょうえび
とびうお
はぜ
ひらめ


<野菜>
カリフラワー
きのこ
ごぼう
さつまいも
じゃがいも
シュンギク
ダイコン
チンゲンさい
にんじん
ネギ
ハクサイ
ブロッコリー
みずな
みょうが
ヤマイモ
レタス
れんこん
サトイモ


<果物>
オリーブ
かき
カリン
キウイフルーツ
ぎんなん
クリ
くるみ
コケモモ
ザクロ
スダチ
ナシ
ナツメ
ぶどう
プルーン
ライム
ラズベリー
レモン


◆冬の旬

<魚介類>
あさり
いか
カキ
しばえび
たいしょうえび
はまぐり
ほたて
ます
まだい
わかさぎ
わかめ


<野菜>
かぶ
カリフラワー
キャベツ
くわい
ごぼう
こまつな
さつまいも
しゅんぎく
じゃがいも
せり
セロリ
だいこん
なのはな
にんじん
ねぎ
はくさい
ブロッコリー
ほうれんそう
みずな
ゆりね
ルッコラ
れんこん


<果物>
イヨカン
オレンジ
カボス
キンカン
ナツミカン
ハッサク
ポンカン
ミカン
ユズ
ゆず
りんご

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